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1. La Cucina scientifica di Moebius - Duro come un tuorlo
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 MessaggioInviato: Gio Lug 19, 11:16:02  1. La Cucina scientifica di Moebius - Duro come un tuorlo
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  nuvolotta

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DURO COME UN TUORLO - l'uovo marinato
Ingredienti: sale, zucchero, uova
Tempo di preparazione: dalle 3 ore in su
L'uovo marinato Ŕ un'intuizione del famoso chef milanese Carlo Cracco, che per questo piatto utilizza una tecnica a freddo basata sulla denaturazione delle proteine.
PerchŔ l'uovo si "cuoce" con lo zucchero e il sale?
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Ricetta preparata dagli apprendisti cuochi:
insalata con uovo marinato, peperoni, acciughe e pecorino

Ricetta preparata dallo chef Luciano Tona di Alma:
insalata di spaghetti integrali con alghe, uovo marinato e missoltino

La Cucina Scientifica di Moebius - intermezzi scientifici in padella. I video di cucina scientifica sono realizzati da Moebius- Rivista di Scienza (http://www.moebiusonline.eu) con la consulenza scientifica del prof. Davide Cassi e la collaborazione di ALMA Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Colorno (PR).
Il progetto editoriale Ŕ di Ticonuno srl di Milano
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Una morbida nuvolotta.... di zucchero filato alla fragola e limone
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 MessaggioInviato: Gio Lug 19, 11:16:02 Adv
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