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Brasare
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 MessaggioInviato: Ven Giu 07, 02:52:12  Brasare
Descrizione: glossario
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  nuvolotta

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Sesso: Sesso:Femmina
Età: 58
Registrato: 01/12/05 18:04
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nuvolotta is offline 




Sito web: http://www.nuvolotta.a...


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Brasare

Il termine risale all'epoca in cui tut-
te le cotture avvenivano sulle braci,
nel camino o nelle fornacelle delle
vecchie cucine e si usava cuocere per
così dire tra due fuochi, mettendo ta-
lora le braci anche sui coperchi che
erano appositamente concavi.

Il termine si può riferire tanto a car-
ni e pesci, quanto a verdure.

La brasatura consiste in una rosolatura
dolce di un alimento in un grasso, pos-
sibilmente in recipiente dal fondo
spesso chiuso quasi ermeticamente da
un coperchio.


Nella brasatura avviene uno scambio
dolce di sapori. Se si vogliono brasa-
re, ad esempio, cipolla o scalogno, li
si mette in olio o burro affettati fi-
nemente, a fuoco molto dolce e a reci-
piente chiuso e si lasciano appassire,
non rosolare, lasciando che la loro
stessa umidità umetti il fondo di cot-
tura.
Generalmente le verdure da brasare ven-
gono sbollentate leggermente, messe a
fuoco lento e coperte in un grasso di
cottura in modo che la loro umidità as-
sicuri morbidezza.
_________________
Una morbida nuvolotta.... di zucchero filato alla fragola e limone
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 MessaggioInviato: Ven Giu 07, 02:52:12 Adv
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