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Carni alternative: bufalo
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 MessaggioInviato: Sab Lug 12, 23:03:36  Carni alternative: bufalo
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  nuvolotta

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Carni alternative: bufalo
Categoria: carne Beppe Bigazzi
[puntata del 03.04.2004]



Provate ad avvicinare uno o più bufali al pascolo oppure quando, spesso da soli, rientrano la sera per la mungitura, sono tranquilli, sereni, non infastiditi dalla presenza dell’uomo. Vale la pena di ricordare che sono stati addomesticati ben prima dei bovini.
Quando erano bestie da lavoro, maschi e femmine erano egualmente interessanti: più forti i primi, più veloci le seconde; quando erano bestie da carne le differenze erano apprezzate solo dai superbuongustai, da quando il prodotto vendibile più importante è diventato il latte, contano solo le femmine. Molto spesso i maschi vengono soppressi alla nascita, da un po’ di anni si è cominciato a farli crescere in scala sempre più ampia e ha cominciato ad espandersi di nuovo la richiesta della carne, oltre la tradizione dell’agro Pontino.
La carne di bufalo è più magra, più nutriente, più saporita del manzo, con un persistente sapore forte muschiato che solo particolari preparazioni possono ridurre o eliminare. I tagli sono uguali a quelli di un bovino, però le ricette sono diverse, non a caso esiste una pubblicazione specializzata, redatta da grandi cuochi per le migliori ricette.
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 MessaggioInviato: Sab Lug 12, 23:03:36 Adv
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