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Cioccolato dalla Sicilia (Modica-RG)
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 MessaggioInviato: Sab Lug 12, 23:05:19  Cioccolato dalla Sicilia (Modica-RG)
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  nuvolotta

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Cioccolato dalla Sicilia (Modica-RG)
Categoria: piatti regionali Beppe Bigazzi
[puntata del 05.04.2004]



Attualmente le tavolette di cioccolato, al latte o fondenti che siano, sono prodotte con il concaggio, durante il quale la massa del cioccolato viene scaldata (ciò viene fatto trasportando la pasta di cioccolato in delle “conche” dove ci sono delle potenti pale che ruotano). Questo processo può variare in base alle consuetudini alimentari dei vari paesi, per esempio il cioccolato Americano, piuttosto ruvido, subisce un concaggio di 18 ore, per contro quello Svizzero, estremamente vellutato, viene sottoposto a concaggio per 72 ore.
Il metodo antico (che risale addirittura agli Aztechi), osservato ora solamente a Modica, non prevede invece questa “cottura” e la differenza non è da poco: il sapore è tutt’altra cosa...
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 MessaggioInviato: Sab Lug 12, 23:05:19 Adv
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