I GUSTI DI "LEOPARDI A TAVOLA",

**nuvolotta**

I GUSTI DI "LEOPARDI A TAVOLA",
RACCOLTI DALLA TRADIZIONE NAPOLETANA
Trota carbonata

Ingredienti per 4 persone: 1 trota sal-
monata, 1dl olio oliva, un pizzico ori-
gano, 200g pangrattato, 1 cipollina
bianca, prezzemolo, sale, pepe q.b.

Marinate la trota, dopo averla dilisca-
ta, con olio, sugo di limone, sale, pe-
pe, origano e cipolla tritata per un
minimo di 4 ore. Passate la trota nel
pangrattato e arrostitela a fuoco lento
sulla graticola.

LEOPARDI A TAVOLA
Lo chef Antonio Tubelli, storico della
tradizione culinaria partenopea e stu-
dioso degli usi e costumi a tavola de-
gli italiani, ha raccolto una serie di
ricette desunte e realizzate sulla base
delle preparazioni scritte dal grande
poeta di Recanati quando si trovava a
Torre del Greco. Cucinava i piatti pre-
feriti di Leopardi il grande MonzÃ¹ Pa-
squale Ignarra conosciuto a Firenze,e-
sule con Antonio Ranieri; Ignarra, ami-
co militante di Ranieri si dedicÃ² al
benessere alimentare dell'amico Giacomo
nella tenuta padronale di Giuseppe Fer-
rigni, che in seguito diverrÃ Villa
delle Ginestre, dove il poeta trascorse
l'ultima stagione della sua esistenza.
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Una morbida nuvolotta.... di zucchero filato alla fragola e limone

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CHEF DI OGGI: ANTONIO TUBELLI
Nell'arte culinaria del popolo napole-
tano sono visibili le tracce del suo
passato proprio come nel dialetto.
Tubelli segue queste tracce e le fa ri-
percorrere a tutti coloro che hanno la
fortuna di assaggiare la sua cucina. I
suoi imperativi sono qualitÃ , tradizio-
ne e contaminazione perchÃ© la ricchezza
della cucina napoletana nasce anche
dalla capacitÃ di accogliere e inter-
pretare le correnti che l'attraversano.
CosÃ¬ fu a Napoli nei secoli XVIII e XIX
quando i capocuochi delle case aristo-
cratiche si fregiavano del titolo fran-
cesizzante di "MonzÃ¹". Tubelli cucina
nel quartiere Chiaia, cuore della Na-
poli storica.
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Una morbida nuvolotta.... di zucchero filato alla fragola e limone

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I GUSTI DI "LEOPARDI A TAVOLA",
RACCOLTI DALLA TRADIZIONE NAPOLETANA
Caponata del borgo marino

Ingredienti per 4 persone: 300g pomodo-
ri (cuore di bue sorrentino) per insa-
lata, 100g acciughe dissalate, 1 insa-
lata riccia, 200g caciocavallo a toc-
chetti, 300g biscotti Gragnano, 150g o-
live Gaeta (snocciolate), 3 cipolline
novelle appassite, 1 lingua di vitello
bollita, 2 cucchiai olio d'oliva, 1 li-
mone, sale.

Fase 1. Tagliate a filetti i pomodori e
mondate l'insalata riccia. Ammorbidite
i biscotti di Gragnano in acqua, aceto,
sale e pepe.

I GUSTI DI "LEOPARDI A TAVOLA",
RACCOLTI DALLA TRADIZIONE NAPOLETANA
Caponata del borgo marino

Fase 2. Mettete in un contenitore tutti
gli ingredienti insieme alla lingua
ridotta a fettine, lasciate macerare
per 15 minuti in olio e limone.
Verificate di sale e pepe, aggiungete
il cacio cavallo a tocchetti e servite.
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Una morbida nuvolotta.... di zucchero filato alla fragola e limone

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I GUSTI DI "LEOPARDI A TAVOLA",
RACCOLTI DALLA TRADIZIONE NAPOLETANA
Bollito di prosciutto
con patatine novelle

Ingredienti per 4 persone: 1 prosciutto
(di circa 2 o 3 kg disossato), 5 zuc-
chine, 3 carote, 3 cipolline novelle, 3
melanzane (polpa), 1kg patate novelle,
3 cucchiai olio EVO, 3 coste sedano, 3
foglie alloro, salvia, 5 bacche di gi-
nepro, 2 spicchi aglio, 1 rametto ro-
smarino, 1 bicchiere di vinco bianco.

Fase 1. Dissalate il prosciutto in ac-
qua corrente per 24 ore.

In una pentola alta preparate il bolli-
to con: sedano, cipolline, alloro, gi-
nepro, carote e zucchine tagliate gros-
solanamente. Appena raggiunto il bollo-
re aggiungete il prosciutto lasciando
cuocere per circa 34 ore.

Fase 2. A fine cottura togliete il pro-
sciutto e passatelo in una teglia. A-
sciugatelo in forno a 180Â°C per circa
20 minuti. Tenete in caldo. Con il bro-
do di cottura frullate le verdure piÃ¹
la polpa di melanzane saltata con bur-
ro e salvia fino a ottenere una salsa.

In una rasiera cuocete le patatine
novelle con un filo d'olio, vino
bianco, rosmarino per circa 20 minuti.
Disponete il prosciutto tagliato a
fettine, accompagnate con la salsa, le
patatine e servite.

Lo chef Antonio Tubelli, storico della
tradizione culinaria partenopea e stu-
dioso degli usi e costumi a tavola de-
gli italiani, ha raccolto una serie di
ricette desunte e realizzate sulla base
delle preparazioni scritte dal grande
poeta di Recanati quando si trovava a
Torre del Greco. Cucinava i piatti pre-
feriti di Leopardi il grande MonzÃ¹ Pa-
squale Ignarra conosciuto a Firenze,e-
sule con Antonio Ranieri; Ignarra, ami-
co militante di Ranieri si dedicÃ² al
benessere alimentare dell'amico Giacomo
nella tenuta padronale di Giuseppe Fer-
rigni, che in seguito diverrÃ Villa
delle Ginestre, dove il poeta trascorse
l'ultima stagione della sua esistenza.
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