Il nostro minestrone

**nuvolotta**

Il nostro minestrone

Ingredienti per 4 persone: fagioli ros-
si, fagioli bianchi, fagiolini verdi,
piselli "carubbei", pomodori, melanza-
ne, cipolle, carote, sedano, zucchine,
patate quarantine, zucca, taccole, ca-
volo gaggetta, funghi secchi, basilico,
aglio di Vessalico, olio EVO, spinaci
teneri, bietole, croste di parmigiano
reggiano.

Fase 1. Mettete i fagioli a bagno in
acqua per 24 ore e conservate. Tagliate
le verdure a dadini. Rosolate la cipol-
la nell'olio.

Fase 2. Preparate una pentola con ab-
bondante acqua salata, portatela a bol-
lore quindi immergete fagioli, verdure
e crosta del formaggio. A metÃ cottura
del minestrone aggiungete i funghi sec-
chi rinvenuti in acqua tiepida con due
cucchiai di olio e cuocete a fuoco mo-
derato per 2 ore. Quando le verdure ri-
sultano cotte, levate la pentola dal
fuoco, lasciate raffreddare; aggiungete
il pesto e servite.

Chef di oggi: Claudio Pasquarelli
Bergeggi, Liguria: alla fonte dei
sapori del mare
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Una morbida nuvolotta.... di zucchero filato alla fragola e limone

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