Amici...di...

Alla scoperta di... - Sudare

nuvolotta - Ven Apr 19, 04:44:00
Oggetto: Sudare
Sudare


Questo termine che si incontra nei
ricettari indica una cottura lenta in
un grasso di un alimento, che
lentamente rilascia i suoi umori,
assumendo un aspetto quasi trasparente,
come "sudato'. Si dice far sudare il
guanciale (pancetta, o far sudare la
cipolla, indicando che debbono essere
quasi sciolti a fuoco molto lento senza
brasare, ma assumendo un aspetto
vitreo.
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