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Ribollita
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 MessaggioInviato: Ven Mag 18, 01:45:26  Ribollita
Descrizione:
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  nuvolotta

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EtÓ: 58
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nuvolotta is offline 




Sito web: http://www.nuvolotta.a...


NULL

Ribollita


I fagioli sono ricchi di fibre,proteine
vegetali, e se ne coltivano decine di
varietÓ, selezionate e tramandate da
generazioni di agricoltori. Sono un in-
grediente versatile, protagonista di
molte ricette e, anche quando sono giÓ
stati cotti, possono essere usati nella
cucina di riciclo. I fagioli bianchi
lessati, ad esempio, nell'ottocentesco
ricettario del Pellegrino Artusi sono
tra gli ingredienti della ribollita. Se
avanzano dunque, sarebbe un peccato non
approfittare dell'occasione di "ribol-
lirli" per arricchire la tavola con un
piatto nutriente e piuttosto saporito,
tratto dalla saggia tradizione toscana.


Ingredienti per 4 persone: 3 porzioni
(circa 300g) fagioli bianchi cannellini
lessati, 300g cavolo nero, 150g bieto-
la, 250g carote, 1 cucchiaio concentra-
to di pomodoro, 2 gambi sedano, 1 ci-
polla, 2 spicchi aglio, 1 rametto ro-
smarino, 1 foglia salvia, 1 cotica di
maiale, olio EVO, pane casareccio raf-
fermo, brodo vegetale, sale e pepe q.b.
Tritate finemente 1 spicchio di aglio,
cipolla, carota e sedano (privato di
eventuali filamenti); fateli rosolare
nell'olio in una casseruola. Appena la
cipolla s'imbiondisce, aggiungete il
concentrato di pomodoro e un mestolo di
brodo; stufare per qualche minuto.


Fase 2. Aggiungete alla zuppa il cavolo
e la bietola tagliati grossolanamente;
proseguite la cottura per 1/2 ora alme-
no, ora bagnando con il brodo se neces-
sario. Aggiungete poi la cotica di
maiale (ben pulita e sbollentata per 2
minuti), i fagioli lessati con la loro
acqua di cottura e proseguite la cottu-
ra per ancora 1/2 ora. Aggiustare di
sale e pepe. In una casseruola fate
soffriggere nell'olio l'aglio con il
rosmarino e la salvia. Non appena im-
biondito l'aglio, aggiungete l'olio di
cottura alla minestra, lasciandola
insaporite ancora per qualche minuto.


Fase 3. Tagliare in fette sottili il
pane raffermo. Disponete in un tegame
uno strato di pane; bagnatelo con la
zuppa; poi ripetete l'operazione fino
al riempimento del tegame. Fate riposa-
re la zuppa per 4-5 ore. Ripassate la
zuppa sul fuoco nel tegame; servitela
caldissima con cipolla fresca (a parte)
tagliata a rondelle sottili, un filo di
olio EVO e una passata di pepe al muli-
nello.
_________________
Una morbida nuvolotta.... di zucchero filato alla fragola e limone
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