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Riccio di mare
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 MessaggioInviato: Gio Mar 14, 19:03:17  Riccio di mare
Descrizione:
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  nuvolotta

Site Admin


Admin

Sesso: Sesso:Femmina
Età: 58
Registrato: 01/12/05 18:04
Messaggi: 37853
nuvolotta is offline 




Sito web: http://www.nuvolotta.a...


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Riccio di mare

Appartenente alla specie degli echino-
dermi, è creatura marina di notevole
interesse culinario. Quello che riveste
interesse alimentare è il Paracentrotus
lividus, chiamato volgarmente riccio
femmina, anche se una distinzione di
sessi non ha senso in quanto i ricci
sono ermafroditi.

Di forma ellittica, è costituito da una
corazza calcarea sulla quale sono
impiantati gli aculei muniti di base
peduncolata per il movimento.


Si nutre in prevalenza di alghe e
posidonia, nonché di piccoli organismi
sia vivi che morti. La pesca del riccio
di mare è rigidamenl regolamentata: è
consentita soltanto a pescatori subac-
quei professionisti e deve essere
effettuata manualmente, con l'ausilio
di attrezzature che non provochino
danni all'ambiente: asta, rastrello.
(vietata a maggio e giugno). Anche la
quantità giomaliera di raccolta e la
taglia minima sono regolamentate a
salvaguardia della specie.


Le gonadi, vale a dire la parte interna
commestibile del riccio, è una tradi-
zione locale in Salento, dove viene
consumato fresco come sfiziosità, e
dove è facile trovarli sui banchi per
la degustazione dove spiccano coi loro
colori vivaci: rosso corallo, giallo.

Quando si consumano freschi sono chia-
mati "frutti di mare", ma non dobbiamo
dimenticare che ricci di mare, essendo
degli attivi brucatori, rivestano un
importante ruolo ecologico nel delicato
equilibrio dell'ambiente marino.
_________________
Una morbida nuvolotta.... di zucchero filato alla fragola e limone
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 MessaggioInviato: Gio Mar 14, 19:03:17 Adv
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