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RISOTTO TIEPIDO CON CETRIOLI, ZENZERO E TARTARE DI GAMBERI
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 MessaggioInviato: Mer Gen 13, 06:10:47  RISOTTO TIEPIDO CON CETRIOLI, ZENZERO E TARTARE DI GAMBERI
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  nuvolotta

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Sito web: http://www.nuvolotta.a...


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RISOTTO TIEPIDO CON CETRIOLI,
ZENZERO E TARTARE DI GAMBERI

Ingredienti per 4 persone: 500g riso
vialone nano, 1 carota, 1 sedano, 2 ci-
polle, 50g burro, 5 gamberoni (abbattu-
ti), 1 cetriolo, 1 lime, 1 limone, 2
bicchieri vino bianco secco, olio EVO,
zenzero, succo di pomodoro, tabasco,
pepe e sale.

Fase 1. Preparate per primo il risotto
mettendo a bollire in una pentola per
30 minuti la carota, il sedano e la
cipolla tagliati a pezzettoni con mezzo
bicchiere di olio e 1/2l di acqua e sa-
le. Tagliate sottilmente l'altra cipol-
la, doratela in un'altra pentola con il
burro, un bicchiere di olio; sfumate
con il vino bianco e aggiungete acqua.

Fase 2. Aggiungete nella pentola anche
il riso per tostarlo girandolo conti-
nuamente; finite aggiungendo il brodo
appena preparato e proseguite la cottu-
ra cuocendo il riso al dente; mantecate
con una noce di burro e lasciate raf-
freddare. Sgusciate i gamberoni e con
la polpa preparate la tartara in punta
di coltello. Private il cetriolo della
parte interna, dei semi e grattugiatelo
finemente. Preparate la marinatura
grattugiando un po' di zenzero, aggiun-
gete olio, il succo del lime, sale
pepe. Fate marinare per 10 minuti la
tartara di gamberone.

Fase 3. Preparate una salsa mescolando
succo di pomodoro, tabasco, una spruz-
zata di succo di limone, sale e pepe.
Aggiungete al risotto, ancora poco pi¨
che tiepido, una grattugiata di zenzero
e il cetriolo grattugiato mescolando
bene; disponete sul piatto una parte di
risotto, una polpettina di tartara con
la sua marinata, alcune gocce della
salsa rossa e servite.


Chef di oggi: Oreste Romagnolo
Ponza, Lazio: nel piatto l'essenza del
mare
_________________
Una morbida nuvolotta.... di zucchero filato alla fragola e limone
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